Snickerdoodles podem reinar supremos na época dos feriados, mas estou preparando essa guloseima em abundância a partir do início de setembro. Para comemorar a virada para sabores mais picantes e doces, decidimos testar o que pode ser o biscoito mais querido do mercado. (Embora sejamos bastante parciais com um clássico biscoito de chocolate.) Chegou a hora de descobrir de uma vez por todas: qual a melhor receita de biscoito snickerdoodle?
Embora os biscoitos temperados com canela e açúcar pareçam especialmente festivos com seu sabor quente e doce, há algumas coisas que diferenciam uma receita de biscoito snickerdoodle. Você já se perguntou por que sua receita favorita de snickerdoodle pede creme de tártaro? Acontece que é o ingrediente secreto que dá ao biscoito textura e sabor distintos. E depois de testar cada uma das receitas de biscoitos abaixo, podemos confirmar: o creme de tártaro faz um enorme diferença.
Continue lendo para obter todos os detalhes sobre as diferentes receitas de biscoitos que testamos e quais snickerdoodle se saíram melhor.
Regras da estrada
Todas as receitas são seguidas exatamente como estão escritas, sem quaisquer ajustes de gosto pessoal ou preferências de sabor.
Diretrizes de classificação
Ao contrário de um biscoito com gotas de chocolate, onde cada um tem suas próprias preferências no que diz respeito a textura, sabores e técnicas, um snickerdoodle tem alguns aspectos importantes que o tornam um snickerdoodle.
- Sabor. Embora o açúcar canela seja o sabor principal de um snickerdoodle, o creme de tártaro confere-lhe um sabor característico no final que completa a doçura. Procuramos o sabor da canela, o nível geral de doçura e o sabor picante ao classificar nossos biscoitos.
- Textura. O creme de tártaro cria aquela textura deliciosa, almofadada e em borracha – exatamente o que procurávamos em nossas receitas. Não crocante, nem denso, mas com uma mordida em borracha que ainda era macia e com um meio que derretia na boca.
7. Marta Stewart: Receita de Snickerdoodles
Embora tivéssemos grandes esperanças nesses cookies, eles ficaram no limite inferior de nossas esperanças de textura. Esses biscoitos eram mais firmes e secos de todos os snickerdoodles que testamos e não tinham muito sabor de canela. Também houve discussão sobre se faltamos alguma coisa na receita, já que para nós parecia mais um biscoito açucarado polvilhado com canela. (Estamos alegando erro do usuário se você não concordar!)
6. Beija-flor alto: Receita Snickerdoodle sem creme de tártaro
Chamamos carinhosamente esses biscoitos de “macacos robustos”. E se você tivesse nos dado esses biscoitos em qualquer outro dia e não tivesse comido um monte de biscoitos snickerdoodle, eu diria que este é um biscoito absolutamente excelente. No geral, todos nós gostamos desse biscoito, mas ao compará-lo com a textura e o sabor dos outros biscoitos, não achamos que fosse o mais saboroso.
A textura, embora boa para um biscoito açucarado, era um pouco densa e ao mesmo tempo extremamente mastigável. O sabor também não ficou com o mesmo sabor porque, como diz a receita, não leva creme de tártaro. Em vez disso, ele troca por uma boa dose de fermento em pó. Mais uma vez, gostamos muito deste biscoito e estamos guardando esta receita para as noites de aperto, quando você não encontra nenhum creme de tártaro na despensa.
5. Cozinha apaixonada: Snickerdoodles
Adoramos as receitas do Smitten Kitchen, por isso era fundamental que tivéssemos esses snickerdoodles em funcionamento. Esses biscoitos tinham um sabor rico e amanteigado, um pouco de sabor picante e um toque de tempero de canela. Mas quanto à textura, eles ficaram um pouco mais achatados do que nossos outros biscoitos, então reduzimos pontos para um pouco daquele fator macio que derrete na boca que algumas das outras receitas tinham. No entanto, se você gosta de biscoitos mais finos e bem mastigáveis, adicione-os à sua lista de itens obrigatórios.
4. Rick Martinez: Os melhores Snickerdoodles da BA
Essa foi uma das duas receitas que usaram manteiga derretida no biscoito em vez de amolecida, além de açúcar mascavo. Também têm a etapa extra de deixar a massa descansar por 30 minutos para hidratar.
Algumas reflexões. Não tivemos vontade de descansar a massa para facilitar o trabalho, pois a massa permaneceu igualmente macia e difícil de trabalhar após o descanso. Mas, deixando isso de lado, esse era um biscoito extremamente mastigável e amanteigado, e era o mais saboroso de todos. Gostamos muito desse biscoito, mas algumas etapas tornam um pouco difícil tirar os biscoitos por capricho, se você preferir.
3.Ree Drummond: Snickerdoodles
Se você está procurando um biscoito que lembre os biscoitos gigantes e macios do supermercado, estes serão os dos seus sonhos. No lado maior, esses biscoitos têm aquele interior que derrete na boca e um pouco de mastigação nas bordas. Nossa única reclamação foi que queríamos um pouco mais de sabor de canela, mas o sabor característico do snickerdoodle era perfeito. Faria isso de novo.
2. Jessie Sheehan: Snickerdoodles épicos
Havia uma margem muito fina entre nossos dois biscoitos principais, então saiba que ambos são exemplos requintados de snickerdoodle. A receita de Jessie em seu livro Assar lanches usa parte de gordura vegetal e parte de manteiga, o que os torna super macios. O meio é fofo, fofo e macio, enquanto as bordas ficam bem mastigadas e crocantes muito sutis. Surpreendentemente, esta foi a única receita que utilizou canela na própria massa. Isso fez com que vários provadores destacassem o sabor mais canela. Com uma perfeição amanteigada e doce, faremos esses biscoitos repetidamente.
1. Padaria Broma: Snickerdoodles macios
E o nosso vencedor da melhor receita de biscoito snickerdoodle é de ninguém menos que… Broma Bakery! Admito que estava cético porque esta receita usa um ingrediente muito diferente que fui citado como tendo dito “não fará diferença alguma”. Admito que estou errado, mas a colher de sopa adicionada de iogurte grego nesses biscoitos fez o que os testadores chamaram de o biscoito mais úmido do grupo. Eram de textura fofa e arejada, amanteigados e com sabor de canela, com aquele sabor agradável, bordas em borracha e toda a bondade. É isso mesmo – eles tinham tudo.
