Em O escritórioKevin pode ter derramado seu famoso chili, mas Brian Baumgartner – o ator por trás do personagem icônico – é muito mais habilidoso na cozinha IRL.
Baumgartner, 51, libertado recentemente Livro de receitas de churrasco realmente boma continuação de seu 2022 Livro de receitas de chili realmente bome ele está compartilhando sua receita de costelinha defumada com Nós bem a tempo para o dia 4 de julho.
“As costelas são o rei”, o Escritório ações da alum na última edição da Nós semanalmente, nas bancas agora. “[These ribs are] úmido e cair do osso.
Baumgartner diz que suas costelas combinam perfeitamente com salada de batata e milho elote.
“Mesmo que demore de cinco a seis horas para ser feito, é muito satisfatório… e perfeito para o dia 4 de julho”, acrescenta.
Continue lendo para ver a receita de costelas completas de Baumgartner:
Cortesia da Fox Chapel Publishing
Costelas de bebê defumadas
Serve 2 porções
Ingredientes
Para esfregar
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8 colheres de sopa de páprica doce
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de sal kosher
2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de alho em pó
2 colheres de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de mostarda em pó
½ colher de chá de pimenta caiena picante
Para costelas
Instruções
Para esfregar
Combine os ingredientes em uma tigela e misture bem.
Para costelas
Lave as costelas em água fria e seque. Se possível, peça ao açougueiro local para remover a membrana. Caso contrário, remova a membrana antes de continuar.
Coloque generosamente a massa em todas as costelas.
Pré-aqueça sua grelha a 225 graus. (Gosto de fumar minhas costelas com lascas de nogueira.)
Coloque o osso das costelas sobre o fumeiro/calor indireto. O tempo de cozimento pode variar, mas espere que as costelas fumem de 5 a 6 horas. Gosto de colocar cidra de maçã em um borrifador e, ocasionalmente, borrifar as costelas enquanto cozinham para mantê-las úmidas. Também ajudará o sabor defumado a aderir melhor às costelas. Você também pode orar pelos chips com cidra de maçã para prolongar sua vida útil e substituir os chips por chips recém-embebidos conforme for necessário.
Teste as costelas usando o “método de dobra”: pegue uma extremidade da prateleira e deixe as costelas dobrarem. Se a carne rachar e começar a se separar, está acabada. A carne ainda não deve cair do osso.
É isso! Depois que os ossos passarem no teste de dobramento, deixe-os descansar por 20 minutos e sirva assim mesmo ou com seu molho barbecue preferido!
Dicas importantes
No dia anterior, mergulhe os chips ou pellets em cidra de maçã durante a noite. Isso dará às suas costelas um sabor delicioso, doce e defumado.
Se você não tem fumante, pode usar sua churrasqueira a gás e uma “Caixa para Fumantes”. Eu recomendo a caixa universal para fumantes de aço inoxidável da Weber. Basta colocar os chips pré-embebidos na caixa sobre o fogo direto e colocar as costelas com osso na outra parte da grelha.
