A comida em hospitais muitas vezes não goza de boa reputação. A proporção de carne no prato em particular é muito alta e muitas vezes não atende às recomendações da Sociedade Alemã de Nutrição (DGE), que defende uma dieta mais baseada em vegetais em hospitais. As clínicas podem fazer muito para motivar os pacientes a escolher um menu mais saudável, como mostram dois novos estudos do Hospital Universitário de Bonn (UKB) e da Universidade de Bonn. Cerca de 2.000 pessoas participaram. Os resultados agora podem servir de base para os tomadores de decisão em hospitais fazerem mudanças culinárias. Os resultados do estudo serão publicados na edição atual de agosto do “Journal of Environmental Psychology”.
A equipe de pesquisa liderada pela Prof. Simone Dohle, Chefe do Laboratório de Comunicação de Saúde e Risco do Instituto de Medicina de Família do UKB, conduziu dois estudos online que são representativos da população adulta alemã que consome carne pelo menos uma vez por semana. Ambos os estudos foram baseados em um menu de um hospital universitário alemão. Os estudos envolveram um cenário hipotético: divididos em dois grupos, os participantes do estudo foram solicitados a imaginar que estavam no hospital. Todos os dias, durante duas semanas, eles tiveram que indicar qual dos três pratos disponíveis escolheriam se estivessem no hospital. Um grupo recebeu um menu com dois pratos à base de carne por dia, o outro um menu com um prato à base de carne por dia. Isso resultou nos participantes do estudo do segundo grupo comendo mais refeições à base de vegetais.
Os pesquisadores de Bonn foram mais longe em seu experimento e marcaram as refeições com certos rótulos, como “colorido e saudável”. Combinado com uma alta disponibilidade de pratos vegetarianos, no entanto, isso reduziu a satisfação com o menu. Renomear as refeições de “comida integral, comida light e comida vegetariana” para “Menu 1, Menu 2 e Menu 3” não teve efeito nas preferências e satisfação dos participantes do estudo.
Os resultados sugerem que elementos do design do menu podem influenciar as escolhas alimentares e a satisfação dos consumidores de carne em ambientes de saúde, mas isso deve ser investigado em estudos futuros em clínicas.
O Prof. Dohle, que é membro da Área de Pesquisa Transdisciplinar (TRA) “Futuros Sustentáveis” na Universidade de Bonn, comenta os resultados: “A arquitetura de escolha alimentar pode ajudar a mover as pessoas em direção a opções alimentares mais saudáveis e sustentáveis. Para pacientes que recebem refeições hospitalares padrão e não receberam uma dieta específica prescrita, mais opções vegetarianas no menu podem encorajar escolhas de menu mais saudáveis. Uma elaboração mais aprofundada da descrição do menu, por outro lado, não é necessária e pode até reduzir a satisfação. Esperamos que os resultados do nosso estudo agora forneçam uma base científica para mudanças sustentáveis nos menus hospitalares que contribuam para uma dieta mais saudável em geral.”