Desde que me lembro, sempre houve uma sobremesa que implorei para minha tia Ani fazer: sua receita de bolo tres leches. Ela é uma confeiteira e decoradora de bolos incrível, mas seus tres leches são, sem dúvida, os melhores. Além de algumas adições que fiz ao líquido de imersão, esta receita reflete seu bolo de assinatura. Mal posso esperar para compartilhá-lo com vocês.
O que é o bolo Tres Leches?
Eu nasci na Venezuela e embora muitas pessoas pensem que tres leches é do México ou da Nicarágua, as origens dos tres leches são um mistério latino-americano. Então, para nossos propósitos e meu orgulho, os tres leches são venezuelanos, ok?
Este bolo adorado recebe esse nome devido ao trio de leites — evaporado, condensado e integral — que são absorvidos por cada mordida, criando uma textura deliciosamente úmida.
Por que você vai adorar esta receita de bolo Tres Leches
O bolo Tres Leches é o equivalente de sobremesa de um suéter de cashmere aconchegante: indulgente, reconfortante e infinitamente luxuoso. É o tipo de bolo que exige um garfo e um momento de silêncio para apreciar a mistura de bondade doce e cremosa. Perfeito para reuniões ou apenas quando você precisa de um pouco mais de decadência no seu dia, o tres leches é o bolo que prova que mais é definitivamente mais.
Dicas para fazer bolo Tres Leches
Despeje o líquido de imersão com a mão pesada. O bolo deve ficar encharcado no líquido, então, se você estiver em dúvida se é o suficiente, faça um pouco mais e despeje por cima.
Aperfeiçoe a imersão. Para obter essa textura ultraúmida, despeje o líquido lentamente e uniformemente sobre o molho. Use um espeto ou garfo para fazer furos em todo o bolo antes de despejar. Isso ajuda o leite a penetrar completamente, garantindo que cada mordida seja tão deliciosa quanto a anterior.
Deixe esfriar para obter o máximo de sabor. Depois de molhar o bolo, deixe-o descansar na geladeira por pelo menos quatro horas, ou melhor ainda, durante a noite. Isso permite que os sabores se misturem lindamente, deixando o bolo ainda mais rico e saboroso. Confie em nós, a paciência compensa com isso!
Troque seu merengue. Embora eu prefira merengue para a cobertura, chantilly fresco é outra opção saborosa. Para elevar o sabor, adicione um pouco de extrato de baunilha e um pouco de açúcar enquanto bate. Mantenha-o leve e fofo, depois espalhe generosamente sobre o bolo antes de servir para aquele equilíbrio perfeito de cremoso e arejado.
Faça com que seja adequado para crianças. Meu líquido de imersão tem rum (ahem rum venezuelano) e café! Sinta-se à vontade para substituir as quantidades destes por mais leite, mas se você conseguir seguir a receita, ficará feliz por ter feito isso.
Rum e café com especiarias Tres Leches
Serve 1 bolo
Tres Leches é o bolo perfeito para as festas de fim de ano porque você pode fazer com 1 ou 2 dias de antecedência e ele só vai ficar melhor. Se você é como eu, há muitas coisas para cozinhar durante a temporada de festas, então comece o mais cedo possível para aproveitar cada receita.
Ingredientes
Bolo:
- 4 ovos grandes, claras e gemas separadas
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leite integral
- 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Líquido de imersão:
- 1 lata (12 oz) de leite evaporado,
- 1 lata (14 oz) de leite condensado
- 1 xícara de leite integral
- ½ xícara de rum
- ¼ xícara de café expresso (ou concentrado de infusão fria)
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de baunilha
- ½ colher de chá de cardamomo
- ½ colher de chá de sal
Merengue:
- ¾ xícara de açúcar
- 3 claras de ovos
- ¼ colher de chá de creme de tortas
- ¼ colher de chá de sal
Instruções
Bolo:
- Pré-aqueça o forno a 350F
- Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena. Peneire por uma peneira de malha fina em um pedaço de pergaminho ou papel encerado.
- Usando uma batedeira elétrica, bata as claras até formar picos moles, adicione o açúcar lentamente e, em seguida, adicione as gemas, uma de cada vez.
- Adicione o leite, a baunilha e depois a farinha peneirada.
- Unte bem com manteiga uma forma de fundo falso de 23 cm
- Despeje a massa na forma untada e leve ao centro do forno por cerca de 30 minutos, ou até que um palito longo inserido no meio saia limpo.
Líquido de imersão:
- Usando um liquidificador, misture todos os ingredientes para o líquido de imersão até que estejam completamente incorporados. Prove e ajuste qualquer coisa neste ponto.
- Usando um palito de dente ou um espeto, faça furos no topo do bolo, cerca de 1 furo a cada polegada, até cobrir todo o topo do bolo com furos, certificando-se de que o espeto atinja o fundo da forma. Despeje sobre o bolo lentamente, 1 xícara de cada vez, esperando o líquido ser absorvido enquanto você o adiciona até que seja completamente absorvido e continue para a próxima xícara. Levará algum tempo, seja paciente, esta é a chave para os tres leches.
- Coloque o bolo molhado na geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite. Quando estiver pronto para comer, abra a forma de fundo falso em um prato com borda, ou não e faça bagunça como fizemos para esta sessão de fotos, comida é para brincar na minha casa!
Merengue (prepare-o no dia em que estiver pronto para aproveitar seus tres leches!):
- Usando um termômetro de metal, leve o açúcar e ½ xícara de água para ferver até atingir 250 °F.
- Usando uma batedeira elétrica, bata as claras até formar picos médios. Como a batedeira é uma, comece a incorporar a água com açúcar quente, BEM lentamente. Depois que estiver totalmente incorporado, adicione o cremor tártaro e o sal. Mantenha a batedeira em alta velocidade até que os picos estejam firmes, isso levará aproximadamente 5 minutos.
- Despeje o merengue sobre o bolo e use as nuvens como inspiração para moldar o merengue como um sonho almofadado sobre seu bolo. Aproveite!