Se você estiver cozinhando esta noite, um novo estudo pode incentivá-lo a buscar o fritadeira de ar.
Pesquisadores da Universidade de Birmingham dizem que cozinhar até mesmo alimentos muito gordurosos em uma fritadeira produz muito menos partículas de poluição do ar do que outras formas de fritura.
Em seu estudo, a equipe analisou as partículas liberadas durante o cozimento de 12 guloseimas populares – incluindo carinhas sorridentes de batata, rodelas de cebola e salsichas.
A análise revelou que a fritura ao ar livre produzia menos partículas (PM) e produtos químicos orgânicos voláteis (COV) do que a fritura superficial ou profunda.
No entanto, há uma advertência importante – este só será o caso se a sua fritadeira estiver limpa.
“Nosso estudo mostra que o uso repetido de fritadeiras sem a capacidade de limpar as superfícies de cozimento mais inacessíveis pode anular alguns dos benefícios para a qualidade do ar interno”, explicou o professor Christian Pfrang, principal autor do estudo.
“Embora os efeitos não produzam emissões com as quais as famílias devam se preocupar, esta descoberta defende o design da fritadeira de ar comprimido que permite uma limpeza profunda para manter as emissões baixas a longo prazo.
«A qualidade do ar em casa e noutros ambientes interiores está a ser cada vez mais reconhecida como um factor importante, e o nosso conjunto de trabalho proporcionará às famílias uma melhor compreensão de como as actividades na cozinha afectam o ar que respiramos nas nossas casas.»
A equipe analisou as partículas liberadas durante o cozimento de 12 guloseimas populares – incluindo carinhas sorridentes de batata, rodelas de cebola e salsichas. A análise deles revelou que a fritura ao ar livre produzia menos material particulado (PM) e produtos químicos orgânicos voláteis (COV) do que a fritura superficial ou profunda.
Como as fritadeiras de ar quente cozinham os alimentos circulando ar quente com pouco ou nenhum óleo adicionado, elas produzem alimentos com teor de gordura significativamente menor em comparação com frituras profundas ou rasas
Como as fritadeiras de ar quente cozinham os alimentos circulando ar quente com pouco ou nenhum óleo adicionado, elas produzem alimentos com teor de gordura significativamente menor em comparação com a fritura profunda ou superficial.
No entanto, até agora, o impacto do método de cozimento na poluição do ar interior era em grande parte desconhecido.
Os pesquisadores revelaram anteriormente que cozinhar peito de frango na airfryer produziu menos partículas de poluição do ar do que outros métodos de cozimento.
No entanto, no seu novo estudo, a equipa decidiu verificar se este ainda é o caso com alimentos mais gordurosos.
“Embora o nosso estudo anterior tenha analisado apenas um tipo de alimento – frango magro – queríamos analisar uma gama maior de alimentos, incluindo aqueles com maior teor de gordura, para ver como se comparam especificamente quando cozinhados numa fritadeira ao ar”, explicou o professor Pfrang.
Usando fritadeiras de ar personalizadas que podiam medir PM e VOCs, os pesquisadores cozinharam lotes de 12 alimentos: peito de frango frito congelado, batatas fritas sorridentes congeladas, anéis de cebola congelados, brócolis e couve-flor congelados com spray de óleo, peito de frango fresco com spray de óleo, fatias de abobrinha com spray de óleo, cogumelos com spray de óleo, salsichas vegetarianas, salsichas de porco, bacon não defumado e bacon defumado.
Os resultados revelaram que os anéis de cebola, o bacon defumado e o bacon não defumado produziram os maiores níveis de emissões.
No entanto, descobriu-se que cozinhar esses alimentos em uma fritadeira produz níveis 10 a 100 vezes mais altos de VOCs.
Os pesquisadores revelaram anteriormente que cozinhar peito de frango na fritadeira produzia menos partículas de poluição do ar do que outros métodos de cozimento.
Ruijie Tang, primeiro autor do estudo, disse: ‘Os resultados confirmaram que, embora os alimentos com alto teor de gordura produzam mais emissões na fritadeira, eles produzem apenas uma fração do que vemos em métodos de cozimento, como frituras rasas ou profundas.’
No entanto, a limpeza da fritadeira é crucial.
Testes com uma fritadeira de ar comprimido usada mais de 70 vezes revelaram 23% mais VOCs e mais que o dobro de partículas PM do que uma bandeja vazia.
Com base nas descobertas, os pesquisadores estão pedindo aos chefs domésticos que limpem regularmente suas fritadeiras de ar comprimido.
“Com manutenção regular e ventilação adequada, a redução nas emissões de cozimento proporcionada pela fritura ao ar livre pode torná-la uma opção viável e mais ecológica em comparação com os métodos tradicionais de fritura, especialmente em ambientes domésticos onde a qualidade do ar interior é uma preocupação crescente”, concluíram no seu estudo, publicado na revista ES&T Air da American Chemical Society.