Os cientistas revelaram um truque simples para produzir cubos de gelo completamente transparentes – e isso pode impressionar os seus convidados esta noite.
Embora as bebidas compradas em um bar chique geralmente venham com uma placa de gelo perfeitamente transparente, os pedaços que você faz em casa costumam ficar turvos.
Paulomi Burey, professora de Ciência dos Alimentos na University of Southern Queenslandagora revelou a ciência por trás do cubo perfeito.
E acontece que usar água normal é bom – porque tem tudo a ver com o processo de congelamento.
“O gelo caseiro costuma ser turvo porque contém uma miríade de pequenas bolhas e outras impurezas”, escreveu ela no Twitter. A conversa.
‘Em uma bandeja de cubos de gelo típica, quando o congelamento começa e o gelo começa a se formar em todas as direções, ele retém tudo o que está flutuando na água: principalmente bolhas de ar, minerais e gases dissolvidos.
‘Eles são empurrados em direção ao centro do gelo à medida que o congelamento avança e acabam presos no meio do cubo, sem ter para onde ir.’
É por isso que fazer gelo da maneira usual – apenas despejando água em uma vasilha e colocando no freezer – sempre acaba ficando um tanto turvo, disse ela. Então, o que você deve fazer?
Bebidas compradas em um bar de coquetéis chique tendem a vir com placas de gelo completamente transparentes (imagem de banco de imagens)
A melhor maneira de criar gelo transparente é usar o “congelamento direcional”, explicou o professor Burey.
Este é o processo de forçar a água a congelar em uma única direção, em vez de em todos os lados ao mesmo tempo, como acontece em uma bandeja de cubos de gelo normal.
Isso significa que as impurezas e o ar serão forçados para o lado oposto de onde o congelamento começa, deixando o gelo transparente, exceto por uma pequena seção turva.
“Na prática, isso significa isolar as laterais do recipiente de gelo para que a água congele em uma direção, normalmente de cima para baixo”, disse o professor Burey.
‘Isso ocorre porque a transferência de calor e a transição do líquido para o sólido acontecem mais rapidamente através da parte superior exposta do que pelos lados isolados.’
A maneira mais simples de experimentar isso em casa é usar um recipiente isolado – por exemplo, um recipiente isolado para alimentos ou bebidas ou uma caneca isolada.
Encha o recipiente com água e coloque no freezer, verificando periodicamente, disse ela.
Depois que todas as impurezas e bolhas de ar estiverem concentradas em uma única área turva no fundo, você pode retirar o gelo e raspar a água antes que esteja totalmente congelada ou deixar o bloco congelar antes de cortar a parte turva com uma grande faca serrilhada e, em seguida, corte o gelo em cubos para suas bebidas.
Em uma bandeja de cubos de gelo típica, quando o congelamento começa e o gelo começa a se formar em todas as direções, ela retém tudo o que está flutuando na água – principalmente bolhas de ar, minerais dissolvidos e gases (imagem de arquivo)
Existem também algumas bandejas isoladas para cubos de gelo disponíveis no mercado, explicou ela, que tornam o processo ainda mais fácil.
“Além de ter uma boa aparência, o gelo transparente é mais denso e derrete mais lentamente porque não contém bolhas e impurezas”, acrescentou o professor Burey.
‘Isso também significa que dilui as bebidas mais lentamente do que o gelo turvo normal. Além disso, como é menos provável que se esfarele, o gelo transparente pode ser facilmente cortado e moldado em diferentes formatos para enfeitar ainda mais o seu coquetel.
Ela alertou que existem alguns mitos sobre o gelo transparente que simplesmente não funcionam, inclusive que usar água fervente pode ajudar.
Embora começar com água fervente signifique que haverá menos gases dissolvidos, ela não remove todas as impurezas, explicou ela. Também não afeta o processo de congelamento, então o gelo ainda ficará turvo.
Usar água destilada ou filtrada também não impede a formação de impurezas ou bolhas no centro se congelada usando métodos convencionais.
“Com uma pequena ajuda da ciência você pode fazer gelo transparente em casa, e nem é tão complicado assim”, disse ela.
E como um cubo de gelo médio leva de três a quatro horas para congelar, ainda há tempo para tentar fazer seu próprio gelo transparente para comemorar o Ano Novo esta noite.
Um estudo anterior encontrou níveis semelhantes de clareza do gelo em cubos feitos de água da torneira (B) e água fervida (C)
Um estudo, publicado no ano passado na revista Jornal Internacional de Refrigeraçãodescobriram que o processo de congelamento – e não a qualidade da água – é o principal impulsionador da formação de gelo transparente.
Ele mostrou níveis muito semelhantes de clareza do gelo em cubos feitos de água da torneira e água fervida que foram congelados a -4°C.
Enquanto isso, Denis Broci, diretor de bares do luxuoso hotel Claridge’s, em Mayfair, já havia recomendado o uso de gelo em forma de meia-lua, pois tem menos área de superfície do que os cubos e, portanto, derrete mais lentamente.
Se as pessoas decidirem ferver a água antes de congelá-la, ele sugere cobri-la com uma toalha de papel ou pano para evitar a contaminação por poeira durante o resfriamento.