Fígado, coração, língua e rins devem se tornar alimentos básicos para os britânicos se quisermos salvar o planeta.
Isto é de acordo com cientistas da Universidade de Aberystwyth, que afirmam que estas “carnes esquecidas” podem ser o próximo grande superalimento da Grã-Bretanha.
As miudezas – que são baratas e ricas em vitaminas e minerais – já fizeram parte da dieta das pessoas no Reino Unido.
Os pratos tradicionais incluem uma terrina feita de cabeça de porco, conhecida como ‘brawn’, e ‘chitterlings’ – intestinos de porco que são trançados antes de serem cozinhados.
No entanto, nas últimas décadas, estes pratos caíram em desuso.
“Onde não estão a ser utilizadas, estas “carnes esquecidas” ricas em nutrientes representam uma perda significativa de nutrientes da nossa cadeia alimentar e poderiam, em vez disso, ser utilizadas para apoiar a saúde alimentar humana quando incorporadas como parte de uma dieta equilibrada”, explicou o Dr. Siân Mackintosh, um dos investigadores envolvidos no projecto.
“Também poderia haver benefícios ambientais e menos desperdício de alimentos se estas carnes fossem consumidas com mais regularidade”.
Então, você poderia se sentir tentado por uma miudeza à bolonhesa?
Fígado, coração, língua e rins devem se tornar alimentos básicos para os britânicos se quisermos salvar o planeta. Na foto: miudezas à bolonhesa, feitas por um jornalista do Daily Mail
Os investigadores têm trabalhado com a Meat Promotion Wales (HCC) para compreender porque é que as miudezas caíram em desuso – e o que pode ser feito para aumentar a sua popularidade.
Como parte do trabalho, a equipe avaliou a reação das pessoas ao sabor dos pratos feitos com fígado de cordeiro, incluindo estrogonofe, bichas e patê.
“Os consumidores gostaram do sabor e estavam ansiosos para saber mais sobre receitas e métodos de cozimento, bem como o valor que ele pode oferecer”, disse o Dr. Eleri Thomas, Executivo de Políticas Futuras e Desenvolvimento de Projetos da HCC.
«Ao explorar formas de optimizar a utilização de cortes de borrego subvalorizados, ricos em nutrientes, o objectivo é aumentar a sustentabilidade da cadeia de abastecimento, reduzir o desperdício e orientar novas oportunidades de comercialização.»
Embora as miudezas já tenham sido populares, os consumidores de carne no Reino Unido hoje normalmente comem apenas tecido muscular.
No entanto, existem vários impactos positivos associados à reintrodução destas carnes esquecidas – incluindo benefícios ambientais e de saúde.
“Comer mais vísceras poderia diminuir o número de animais mortos para alimentação e, portanto, os gases de efeito estufa produzidos pela indústria da carne”, explicou Tennessee Randall, candidato a doutorado em psicologia social na Universidade de Swansea, em um artigo recente para A conversa.
‘As miudezas também trazem benefícios potenciais à saúde.
Embora as miudezas já tenham sido populares, os consumidores de carne no Reino Unido hoje normalmente comem apenas tecido muscular. No entanto, existem vários impactos positivos associados à reintrodução destas carnes esquecidas – incluindo benefícios ambientais e de saúde
‘É repleto de proteínas, vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais e muitas vezes contém mais nutrientes do que a carne que normalmente comíamos.
‘Por exemplo, 100 gramas de fígado fornecem cerca de 36% do ferro diário recomendado, mas comer a mesma quantidade de carne picada forneceria cerca de 12%.’
Embora existam benefícios claros, persuadir as pessoas a comer miudezas não é fácil.
“Normalmente, as pessoas que nunca experimentaram miudezas ficam enojadas com a ideia de comê-las e muitas vezes consideram-nas contaminadas”, explicou a Sra. Randall.
‘Outros ficam desanimados porque simplesmente não sabem fazer uma refeição saborosa que seus filhos também comam.’
Em vez de oferecer línguas, rins ou corações puros, a solução pode ser usar miudezas em refeições familiares.
Num estudo recente com 390 consumidores de carne no Reino Unido, a carne picada enriquecida com vísceras revelou-se popular em pratos como esparguete à bolonhesa, almôndegas, hambúrgueres e tarte de pastor.
Um dos outros principais benefícios de comer miudezas é o preço.
As carnes esquecidas geralmente custam significativamente menos do que os cortes mais populares.
No entanto, a Sra. Randall salienta que isto pode alimentar percepções erradas sobre as miudezas serem de qualidade inferior.
“Na realidade, comer mais animais poderia apoiar uma dieta saudável e poderia ser uma recomendação mais viável para uma alimentação sustentável, especialmente para os homens que amam a sua carne”, acrescentou ela.