Depois de desengaçadas, as uvas seguem para o lagar. Poucas são as adegas que ainda conservam a pisa a pé, uma prática ancestral, que já se fazia no Antigo Egipto e que permite conservar as grainhas das uvas, tornando o sabor do vinho ainda mais suave, menos adstringente.
A pisa é usada nalguns vinhos de pequenas de produções – no caso da Periquita, na gama Superyor. Quando acontece, é mais um momento de convívio e até de diversão associado à vindima, geralmente acompanhado de música, dentro e fora do lagar. Como dura várias horas e é fisicamente exigente, termina quase sempre à mesa: pisadas as uvas e levadas para as cubas onde vão fermentar, a comunidade reúne-se então para celebrar, com a melhor comida da região onde é feita a vindima e, claro, com os vinhos de colheitas passadas, para brindar à irmã mais nova que acaba de nascer.
No caso de Periquita, toda esta magia acontece na adega José Maria da Fonseca, em Palmela, e além de regada a boa disposição e sentido de comunidade é acompanhada por alguns dos melhores vinhos com este rótulo. Sugerimos os ideais para esta e outras celebrações:
Periquita Tinto
O clássico Periquita, o vinho que deu fama à casta Castelão e que dá nome à marca, é um vinho frutado, com taninos suaves e notas de amoras, mirtilos e ameixa preta.
Periquita Reserva Tinto
É um vinho mais estruturado que o seu irmão mais novo, fruto de um estágio de 8 meses em madeira. Tem notas de café e frutos do bosque e na boca é fresco e aveludado.
Periquita Branco
E para combater o calor, vai saber bem um Periquita Branco, um vinho de paladar longo, fresco e cítrico, onde se destacam as notas florais, a lantana, e tropicais do maracujá.
Periquita Reserva Branco
De um perfume intenso, mas elegante, com aromas tropicais como pêssego e alperce. As notas cítricas, conferidas pelo Arinto, e as notas de madeira equilibram-se com a acidez da fruta combinada.
